Salade van groene en paarse asperges
Bereiden
Groene asperges in schuine stukken snijden en samen met uitje en wat spekjes wokken in knoflookolie. Pijnboompitjes lichtbruin bakken in koekepan. Veldsla, rucola, bladsla, gedroogde zontomaatjes, lenteui, mengen met mosterddilledressing.
Paarse asperges in schuine stukjes snijden en toevoegen aan de salade. (niet wokken) Daarna de gewokte massa toevoegen en je hebt een heerlijke salade met paarse en groene asperges.
Pittige pepersoep met asperges
Ingrediënten
- 700 gram asperge stukken
- 2 rode pepertjes gehalveerd en zaadlijsten verwijderd
- 50 gram boter
- 1 ui fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 50 gram bloem
- 250 ml gezeefde tomaten
- 100 ml room (Bijvoorbeeld slagroom of sojaroom)
- peterselie
Bereiden
Schil de asperges en breng de schillen en 1 pepertje aan de kook.
Laat dit zachtjes doorkoken zo ongeveer 1 uurtje.
Smelt de boter en bak de ui met de knoflook en fijngesneden pepertjes 2-3 minuten. Roer de bloem erdoor en bak deze 1 minuut mee om te garen. Schenk de gezeefde tomaten erbij tot een licht gebonden en egale soep. (eventueel pureren met staafmixer)
Haal de schillen uit het kookvocht en voeg het kookvocht toe bij de soep. De room erbij roeren tot een glad mengsel.
Asperge stukken toevoegen en 10 minuten laten meekoken. Op smaak brengen met peper en maggi.
Peterselie toevoegen
Laat dit zachtjes doorkoken zo ongeveer 1 uurtje.
Smelt de boter en bak de ui met de knoflook en fijngesneden pepertjes 2-3 minuten. Roer de bloem erdoor en bak deze 1 minuut mee om te garen. Schenk de gezeefde tomaten erbij tot een licht gebonden en egale soep. (eventueel pureren met staafmixer)
Haal de schillen uit het kookvocht en voeg het kookvocht toe bij de soep. De room erbij roeren tot een glad mengsel.
Asperge stukken toevoegen en 10 minuten laten meekoken. Op smaak brengen met peper en maggi.
Peterselie toevoegen
Gebakken (gefrituurde) asperges
Amuseglaasje met asperges
Ingrediënten
- 4 witte asperges
- 2 plakjes gekookte ham, in reepjes
- 2 theelepels Creme fraiche
- 2 theelepels Mayonaise
- 0,5 theelepel Kerriepoeder
- Beetjetuinkers
Bereiden
Asperges schillen, in stukjes snijden en gaar koken.
Goed laten uitlekken.
Amuseglaasjes vullen met stukjes asperges en hamreepjes
Sausje maken met creme fraiche, mayonaise en kerriepoeder.
Dit in het glaasje doen over de ham en asperges.
Garneren met een toefje tuinkers
Lekker als voorgerecht of tussengerecht.
Asperge gratin met spinazie
Ingrediënten
- 1,5 kilo asperges
- 2,5 dl melk
- 20 gram boter
- 40 gram bloem
- 2 eidooiers
- 2 kilo gewassen spinazie
- 100 gram geraspte kaas
- nootmuskaat, zout, peper
Bereiden
Asperges schillen, koken en 2 ½ dl kookvocht bewaren en mengen met de melk. Van de boter en bloem een roux maken en 3 minuten laten garen. Beetje bij beetje het melkmengsel erdoor roeren en laat de saus 20 minuutjes zachtjes koken. Oven voorverwarmen op 220 graden.
Spinazie koken in water, afgieten en goed uitlaten lekken en water eruit persen.
Saus op smaak brengen met peper, zout en nootmuskaat en de eidooiers en de kaas erdoor roeren.
Asperges in een ovenschaal leggen, spinazie erop scheppen en de saus erover verdelen. In het midden van de oven in 30 minuten gratineren.
Frisse aspergesalade met aardbeien
Ingrediënten
- 800 gram witte asperge stukken
- 300 gram aardbeien
- 3 eetlepels sinaasappelsap
- 3 eetlepels mayonaise
- 2 eetlepels creme freche of kwark met kruiden
- 2 eetlepels yoghurt
- Zout, peper, beetje suiker
- Sla
- Beetje bieslook of tuinkers
Bereiden
Schil de asperges, snijd in stukken van 2 cm. Kook de asperges in 10 minuten gaar.
Asperges afschudden en goed uit laten lekken en afkoelen.
Maak de aardbeien schoon en snij ze in kwarten.
Meng voor de dressing de sinaasappelsap, yoghurt, mayonaise en creme fraiche in een grote kom en breng
op smaak met zout, peper, en suiker. Afgekoelde asperges en de aardbeien toevoegen en goed mengen met de dressing.
Verdeel de blaadjes sla over een bord en schep hierop de aspergesalade. Bestrooi met bieslook of tuinkers en serveer.