Pittige pepersoep met asperges
Ingrediënten
- 700 gram asperge stukken
- 2 rode pepertjes gehalveerd en zaadlijsten verwijderd
- 50 gram boter
- 1 ui fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 50 gram bloem
- 250 ml gezeefde tomaten
- 100 ml room (Bijvoorbeeld slagroom of sojaroom)
- peterselie
Bereiden
Schil de asperges en breng de schillen en 1 pepertje aan de kook.
Laat dit zachtjes doorkoken zo ongeveer 1 uurtje.
Smelt de boter en bak de ui met de knoflook en fijngesneden pepertjes 2-3 minuten. Roer de bloem erdoor en bak deze 1 minuut mee om te garen. Schenk de gezeefde tomaten erbij tot een licht gebonden en egale soep. (eventueel pureren met staafmixer)
Haal de schillen uit het kookvocht en voeg het kookvocht toe bij de soep. De room erbij roeren tot een glad mengsel.
Asperge stukken toevoegen en 10 minuten laten meekoken. Op smaak brengen met peper en maggi.
Peterselie toevoegen
Laat dit zachtjes doorkoken zo ongeveer 1 uurtje.
Smelt de boter en bak de ui met de knoflook en fijngesneden pepertjes 2-3 minuten. Roer de bloem erdoor en bak deze 1 minuut mee om te garen. Schenk de gezeefde tomaten erbij tot een licht gebonden en egale soep. (eventueel pureren met staafmixer)
Haal de schillen uit het kookvocht en voeg het kookvocht toe bij de soep. De room erbij roeren tot een glad mengsel.
Asperge stukken toevoegen en 10 minuten laten meekoken. Op smaak brengen met peper en maggi.
Peterselie toevoegen